BREAD BASICS

パン作りの基礎

計量から発酵、焼成まで。順番に読めば、パン作りの「なぜ」が一本につながります。

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第1章　はじめる前に

道具と材料の基本

1計量を制する者はパンを制す｜正確な計量のコツ›2パン作りに使うイースト菌の種類と選び方【ドライイースト vs 生イースト】›3天然酵母とドライイーストの違いを徹底比較›

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第2章　材料の科学

粉・水・塩・副材料

4加水率（ハイドレーション）の科学｜ベーカーズパーセントで生地が変わる›5塩の役割と適正量｜なぜパンに塩が要るのか›6砂糖・油脂・卵の役割｜リッチな生地の副材料を科学する›7米粉パンの基本｜こねない・型に流す、小麦パンとの違いと失敗回避›

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第3章　こねる

グルテンと生地づくり

8グルテンを科学する｜こねが足りない・こねすぎの見分け方›9ストレッチ＆フォールドの科学｜こねずに生地の張りを育てる›10こねを時短する「オートリーズ（autolyse）」｜粉と水を休ませるだけで生地が変わる›11こね上げ温度（DDT）の管理｜仕込み水の温度で発酵を一定にする›

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第4章　発酵

ふくらみの科学

12発酵とは？パン作りの基礎知識をゼロから解説›13パンの発酵時間は室温で決まる｜季節別の早見表（一次発酵の時間と仕込み水の温度）›14発酵の見極め完全ガイド｜フィンガーテストのやり方と二次発酵の判断、過発酵リカバリーまで›15オーバーナイト発酵のやり方｜冷蔵庫で8〜24時間、復温は30分〜1時間、イーストは半分以下›16中種法（ポーリッシュ・ビガ）の科学｜前種で香りと食感が変わる›17サワードウスターターの育て方｜粉と水で天然酵母を起こす科学と手順›

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第5章　成形・焼成

形を作り、焼き上げる

18丸パンがぷっくり膨らむ成形のコツ｜ガス抜き・丸め・ベンチタイムの基本›19クープ（スコアリング）の科学｜切り込み一本で窯伸びが変わる›20オーブンのスチームの科学｜蒸気がクラストと窯伸びを決める›21パンの焼き色の科学｜メイラード反応とキャラメル化のちがい›

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第6章　仕上げ・困ったとき

保存とトラブル解決

22パンの冷凍保存と解凍｜冷蔵はNG、おいしさを保つコツ›23パン生地がベタつく原因と対処法5選›24パン作り初心者が陥りやすい失敗の原因と対策【失敗しない方法】›

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入門レシピ

基礎を学んだら、実際に焼いてみる

🍞 初心者でも失敗しない！基本の丸パンレシピと3つのコツ🍞 全粒粉100%でもふわふわに焼ける！重くならない柔らかパンのコツとレシピ