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オーブンのスチームの科学|蒸気がクラストと窯伸びを決める

「お店のパンは皮がパリッと薄くて、つやがあるのに、...

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クープ(スコアリング)の科学|切り込み一本で窯伸びが変わる

「焼くとパンが横に裂けてしまう」「お店みたいにきれ...

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米粉パンの基本|こねない・型に流す、小麦パンとの違いと失敗回避

「小麦を少し控えたい」「米粉でパンを焼いてみたい」...

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パン作り初心者が陥りやすい失敗の原因と対策【失敗しない方法】

「焼いたパンがしぼむ」「生焼けになる」 初心者の悩...

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発酵とは?パン作りの基礎知識をゼロから解説

「発酵」という不思議な現象。実は科学です パン作り...

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計量から焼成まで、順番に読めば「なぜ」がつながる。
🧺 はじめる前に 🌾 材料 💪 こねる 🫧 発酵 🔥 成形・焼成 📦 保存
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🌿 今月のテーマ

夏は発酵が早く進みすぎる季節。冷蔵庫を使った低温長時間発酵や、水温管理がおいしさのカギ。アウトドアでは火加減と食材の保冷にも気をつけて。

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ポピーシードとバニラソースをかけた蒸しパン(オーストリアの近縁ジャームクヌーデル)
スロバキアのパレネー・ブフティ(Parené Buchty)— 鍋に張った布の上で蒸す、プラムジャム入りのふわふわ蒸しパン
半分にカットした塩パン。バターの空洞と層が見える断面
塩パンの科学|巻き込んだバターが溶けて、底がカリッと揚がる
模様を刻んだ北アフリカの円盤形フラットブレッド
アルジェリアのケスラ(Kesra)— 名前の意味は「割る」。手でちぎって分け合う、セモリナ粉の円盤パン
焼きたてのピタパン。ふっくら膨らんだポケット
ピタパンのポケットはなぜ膨らむ?|高温と蒸気の風船実験
層のほぐれた渦巻きのパラタとカレー。バスアップシャットの近縁
トリニダード・トバゴのバスアップシャット(Buss Up Shut)— 焼いてから叩いてほぐす、「破れたシャツ」の名を持つカリブのパラタ