イースト0.5gのパン作り｜微量イーストでゆっくり発酵させる方法
粉250gにイースト0.5g、対粉0.2%。標準の5分の1以下まで減らして6時間から一晩かける長時間発酵の組み立てを、イースト量…
パン作り
自家製酵母×イースト併用｜風味と安定を両取りする折衷案
自家製酵母は風味が魅力でも発酵力が日ごとにブレます。ごく少量のドライイーストを併用すれば、風味は酵母から、ふくらみはイーストから…
パン作り
ドライイースト小さじ1は何グラム？｜計量スプーン換算早見表
ドライイースト小さじ1は約3g、幅は3〜4gです。計量スプーンの容量と比重から出した小さじ1/4・1/2・大さじ1までの換算早見…
初心者ガイド
パン作りに使うイースト菌の種類と選び方【ドライイースト vs 生イースト】
パンが膨らむのはなぜ？それはイースト菌の呼吸だから パン作りで最も大事な「発酵」。 この発酵を担当しているのが、**イースト菌（…
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