ベンチタイムの科学｜丸めた生地はなぜ休ませると伸びるのか
丸めた生地が縮んで言うことを聞かないのは、力不足ではなく時間不足。分割・丸めのあと生地を10〜20分休ませるベンチタイムの間に、…
初心者ガイド
グルテンを科学する｜こねが足りない・こねすぎの見分け方
私自身、パン作りを始めたばかりのころに一番つまずいたのが「こね加減」でした。レシピには「なめらかになるまで」「グルテンができるま…
初心者ガイド
こねを時短する「オートリーズ（autolyse）」｜粉と水を休ませるだけで生地が変わる
結論から言うと、パン生地をこねるのが大変だと感じている方ほど、「オートリーズ（autolyse／オートリーズ法）」を試す価値があ…
パン作り