打ち粉の科学｜強力粉が向く理由と振りすぎないコツ
生地が台に貼りつくと、つい多めに振ってしまう打ち粉。なぜ強力粉が向くのか、分割・丸め・成形・のばしでどう使うのか、振りすぎると生…
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ベンチタイムの科学｜丸めた生地はなぜ休ませると伸びるのか
丸めた生地が縮んで言うことを聞かないのは、力不足ではなく時間不足。分割・丸めのあと生地を10〜20分休ませるベンチタイムの間に、…
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