オーブントースターでパンを焼く｜近い上火と小さな庫内を味方にするコツ
オーブンがなくても、トースターでパンは焼けます。鍵は、近い上火と小さな庫内という道具の癖を知ること。向くパンの選び方、アルミホイ…
パン作り
パン切り包丁の科学｜波刃はなぜパンを潰さず切れるのか
皮の硬いバゲットもやわらかい食パンも、なぜ波刃のパン切り包丁なら潰さず切れるのか。点で捉える波刃の物理と引き切りの原理から、正し…
道具レビュー
パンの発酵時間は室温で決まる｜季節別の早見表（一次発酵の時間と仕込み水の温度）
パンの発酵時間は室温で変わります。春・梅雨・夏・秋・冬の室温ごとに、一次発酵の目安時間と仕込み水の温度を早見表にしました。常温で…
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