パン作りの逆算タイムテーブル｜18時に焼きたてなら15時スタート
夕食18時に焼きたてパンを出すなら、始めるのは15時すぎ。基本の丸パン（ストレート法）の工程別の標準時間を整理し、完成時刻から逆…
初心者ガイド
こねを時短する「オートリーズ（autolyse）」｜粉と水を休ませるだけで生地が変わる
結論から言うと、パン生地をこねるのが大変だと感じている方ほど、「オートリーズ（autolyse／オートリーズ法）」を試す価値があ…
パン作り
キャンプパンは「家で仕込んで現地で焼く」が正解！前日仕込み生地の持ち込み完全ガイド
キャンプでパンを焼く一番の近道は、生地を前日に家で仕込み、冷蔵発酵させながらクーラーボックスで運ぶこと。配合の数値から保冷のコツ…
キャンプパン
オーバーナイト発酵のやり方｜冷蔵庫で8〜24時間、復温は30分〜1時間、イーストは半分以下
オーバーナイト発酵は、こねた生地を冷蔵庫（4〜8℃）で8〜24時間寝かせる製法です。イーストを通常の半分以下にする理由、冷蔵庫に…
パン作り
キャンプで焼きたてパン！持ち運びやすい道具と段取り
キャンプで焼きたてパンを楽しむための道具と段取りを解説。スケール・ガス焼き台・霧吹きの選び方と、前日仕込み×現地焼成の失敗しない…
アウトドア料理