夏の小麦粉・イーストの保存｜湿気とダニからパン材料を守る
梅雨が明けて、台所がむっと蒸れる季節になりました。戸棚を開けると、口を輪ゴムで留めただけの粉袋。──実は夏は、パン材料にとって一…
初心者ガイド
強力粉・薄力粉・中力粉の違い｜たんぱく質量でパンの膨らみが決まる
同じ「小麦粉」でも、選ぶ一袋でパンの膨らみはがらりと変わります。見た目は同じ白でも、袋の裏の「たんぱく質量」という小さな数字が、…
初心者ガイド
砂糖・油脂・卵の役割｜リッチな生地の副材料を科学する
ふんわり甘いブリオッシュや菓子パンと、シンプルなバゲット。同じ小麦粉から作るのに、なぜこんなに食感が違うのでしょう。その鍵を握る…
初心者ガイド
塩の役割と適正量｜なぜパンに塩が要るのか
パンのレシピを眺めていると、強力粉・水・イースト（酵母）に並んで、ほんのひとつまみの塩が必ず書かれています。砂糖や油脂は省けるレ…
初心者ガイド
全粒粉100%でもふわふわに焼ける！重くならない柔らかパンのコツとレシピ
全粒粉100%でパンを焼いたら、レンガみたいに重くて目が詰まって、家族に「これパン？」と言われた——そんな経験はありませんか。私…
パン作り