イースト0.5gのパン作り｜微量イーストでゆっくり発酵させる方法
粉250gにイースト0.5g、対粉0.2%。標準の5分の1以下まで減らして6時間から一晩かける長時間発酵の組み立てを、イースト量…
パン作り
自家製酵母×イースト併用｜風味と安定を両取りする折衷案
自家製酵母は風味が魅力でも発酵力が日ごとにブレます。ごく少量のドライイーストを併用すれば、風味は酵母から、ふくらみはイーストから…
パン作り
ドライイースト小さじ1は何グラム？｜小さじ1/2・1/4・大さじ1の換算表と、粉100gに何杯か
ドライイーストを小さじ1・1/2・1/4・大さじ1でグラムに換算する早見表です。メーカーや粒の細かさで同じ小さじ1が変わる理由、…
初心者ガイド
パン作りに使うイースト菌の種類と選び方【ドライイースト vs 生イースト】
パンが膨らむのはなぜ？それはイースト菌の呼吸だから パン作りで最も大事な「発酵」。 この発酵を担当しているのが、**イースト菌（…
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