サンドイッチのパンの下ごしらえ｜べちゃつかせない水分バリアの作り方
サンドイッチがべちゃつくのは具材のせいだけではなく、パン側が水を受け止める準備をしていないからです。具のボリュームに合わせた厚さ…
パン作り
パン生地の冷凍保存｜どの段階で凍らせるかで、仕上がりが決まる
パン生地は、どの段階で冷凍するかで焼き上がりが変わります。ベストは一次発酵のあと、二次発酵の前。冷凍でイーストが弱る理由とイース…
パン作り
パンが固くなる理由｜デンプンの老化(β化)と、冷蔵庫がNGなわけ
昨日のパンが、翌朝には芯までこわばっている。冷蔵庫に入れておいたのに、と少しがっかりした経験はありませんか。実はあのパン、乾いて…
初心者ガイド
パンの冷凍保存と解凍｜冷蔵はNG、おいしさを保つコツ
焼きたてのパンは格別ですが、食べきれない分の保存に悩む方は多いはず。「とりあえず冷蔵庫」——実はこれが、パンを早く固くしてしまう…
初心者ガイド