食パンの水分は何にする？｜水・牛乳・スキムミルクで変わるクラムと焼き色
食パンの仕込み水を牛乳やスキムミルクに替えると、焼き色もクラムも変わります。ただし牛乳の水分は87.4％。同じ重さで置き換えると…
アウトドア料理
パンの発酵時間は室温で決まる｜季節別の早見表（一次発酵の時間と仕込み水の温度）
パンの発酵時間は室温で変わります。春・梅雨・夏・秋・冬の室温ごとに、一次発酵の目安時間と仕込み水の温度を早見表にしました。常温で…
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