自家製酵母×イースト併用｜風味と安定を両取りする折衷案
自家製酵母は風味が魅力でも発酵力が日ごとにブレます。ごく少量のドライイーストを併用すれば、風味は酵母から、ふくらみはイーストから…
パン作り
発酵器なしで「ほったらかしパン」――山梨の天然酵母教室ぱん蔵が教える、台所の野菜で酵母をおこすコツ
トマト、レーズン、ヨモギ、ふきのとう――台所や畑のすぐそばにある素材から、自分でパンの酵母をおこせると知ったら、ちょっとワクワク…
世界のパンニュース
加水90％でも「切りっぱなし」で焼ける？こむぎプラスの自家製酵母おうちパン術
加水90％の生地なんて、家庭ではベタついて成形できない——そう思って高加水のハード系を諦めていませんか。日本の個人運営レシピサイ…
世界のパンニュース