家庭オーブンの癖の掴み方｜設定温度と庫内温度は、別ものです
レシピ通りに190℃で20分。なのに焦げた、あるいは真ん中が生っぽい——「腕のせいかな」とため息をついたこと、ありませんか。犯人…
初心者ガイド
パンの冷まし方と冷ます時間｜焼いた後、熱いうちに切るとどうなる？種類別の目安
焼いた後のパンは、中でまだ火が通り続けています。熱いうちに切ると中身がつぶれてべたつく理由、種類別の冷ます時間の目安、網にのせる…
初心者ガイド
パンの焼き上がりの見分け方｜中心温度で「焼けたか」を確かめる
オーブンの前で「もう焼けたのかな、あと五分かな」と迷った経験は、誰にでもあると思います。色は良いのに切ったら中がねちゃっとしてい…
初心者ガイド
パンの焼き色の科学｜メイラード反応とキャラメル化のちがい
こんがり焼けたパンの表面の、あの香ばしい色と香り。あれはどうやって生まれるのでしょうか。実は、パンの「焼き色」にはメイラード反応…
初心者ガイド
オーブンのスチームの科学｜蒸気がクラストと窯伸びを決める
「お店のパンは皮がパリッと薄くて、つやがあるのに、家で焼くと皮が厚くて鈍い」——その差を生む大きな要因が、焼きはじめのスチーム（…
おすすめ