全粒粉100%でもふわふわに焼ける！重くならない柔らかパンのコツとレシピ
全粒粉100%でパンを焼いたら、レンガみたいに重くて目が詰まって、家族に「これパン？」と言われた——そんな経験はありませんか。私…
パン作り
こねを時短する「オートリーズ（autolyse）」｜粉と水を休ませるだけで生地が変わる
結論から言うと、パン生地をこねるのが大変だと感じている方ほど、「オートリーズ（autolyse／オートリーズ法）」を試す価値があ…
パン作り
発酵の見極め完全ガイド｜フィンガーテストのやり方と二次発酵の判断、過発酵リカバリーまで
発酵の見極めは時間ではなく生地の状態で。一次発酵のフィンガーテスト完全手順、二次発酵（ホイロ）の指の腹テスト、過発酵してしまった…
パン作り
オーバーナイト発酵のやり方｜冷蔵庫で8〜24時間、復温は30分〜1時間、イーストは半分以下
オーバーナイト発酵は、こねた生地を冷蔵庫（4〜8℃）で8〜24時間寝かせる製法です。イーストを通常の半分以下にする理由、冷蔵庫に…
パン作り
初心者でも失敗しない！基本の丸パンレシピと3つのコツ
「丸パンくらい簡単でしょ」——パン作りを始めたばかりの頃、私は本気でそう思っていました。ところが実際にやってみると、ベタついて手…
パン作り
パン作り初心者が陥りやすい失敗の原因と対策【失敗しない方法】
「焼いたパンがしぼむ」「生焼けになる」 初心者の悩みはここから始まる パン作りを始めたばかりの時、多くの人が同じ悩みにぶつかりま…
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発酵とは？パン作りの基礎知識をゼロから解説
「発酵」という不思議な現象。実は科学です パン作りで最も大事な工程が「発酵」。 でも「発酵」って、実はよくわかってない人も多いん…
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パン作りに使うイースト菌の種類と選び方【ドライイースト vs 生イースト】
パンが膨らむのはなぜ？それはイースト菌の呼吸だから パン作りで最も大事な「発酵」。 この発酵を担当しているのが、**イースト菌（…
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パンの発酵時間は室温で決まる｜季節別の早見表（一次発酵の時間と仕込み水の温度）
パンの発酵時間は室温で変わります。春・梅雨・夏・秋・冬の室温ごとに、一次発酵の目安時間と仕込み水の温度を早見表にしました。常温で…
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