ドイツの結び目パン「ブレーツェル（Brezel／Laugenbrezel）」｜褐色の照りはどこから来るのか
ビアガーデンやオクトーバーフェストでおなじみの、つやのある褐色の結び目パン。ドイツ語で「ブレーツェル（Brezel）」と呼ばれる…
世界のパンニュース
元地質学者が築いた独語圏屈指のパンブログ「Plötzblog」——少量イースト＋長時間発酵で「時間＝風味」を引き出す
イーストはごく少量、あとは時間に任せるだけ——。ドイツで「最も読まれるパンブログの一つ」とされるPlötzblog（プレッツブロ…
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ドイツの趣味パン職人「Ketex」に学ぶ——弱った種を3回で立て直し、粉・水・塩だけでサワー種パンを焼く
冷蔵庫の奥で眠らせてしまい、すっかり元気をなくしたサワー種——。「もうダメかな」とあきらめる前に、ぜひ知っておきたい手順がありま…
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元精神科医が焼くドイツ黒パン｜ライ麦の実を煮て練り込む「Brot & Bread」のサワー種術
「重たくて硬くなりがち」とつい敬遠してしまうドイツの黒パン。でも、粉だけでなく“ライ麦の実そのもの”を煮て練り込めば、あのプチプ…
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家庭医が突き詰めた「数値で焼く」サワー種パン——der Brotdocに学ぶ温度・時間の几帳面メソッド
「だいたい1時間くらい発酵」「ぬるま湯で適当に」——そんな“ふんわり”レシピに、もう一歩踏み込みたい方へ。ドイツでもっともよく知…
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ドイツのライ麦パンとサワー種文化、日本での代替と種起こしの要点
ずっしりと重く、酸味のきいたドイツのライ麦パン。スライスすると、しっとりと詰まった内相が顔を出します。実はあの一枚には、「ライ麦…
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