生食パン風を家庭で｜そのまま食べたい食パンの配合を組み立てる
生食パンをそのまま食べておいしくしているのは、やわらかさではなく口どけと甘さの設計です。市販品の原材料と配合をたどり、はちみつ・…
パン作り
さつまいもパン｜焼き芋を使うと甘みと水分はこう変わる
焼き芋が甘いのはβ-アミラーゼが麦芽糖を作るから。水分は生65.6g・焼き58.1gと変わります。生の角切り・蒸し芋・焼き芋を生…
パン作り
湯種食パンのレシピ｜配合と工程表つきで、もちもちを最大にする
湯種食パンを1斤型で焼くための配合をベーカーズパーセントで示し、こねから焼成までを工程表にまとめました。湯種は多いほどもちもちに…
パン作り
日本の高級食パン— 行列が消えたあと、食卓に残ったもの
行列と手土産の文化を生んだ日本の高級食パンブーム。2013年の乃が美創業に始まる熱狂と出店ラッシュ、2022年以降の閉店の波まで…
世界のパンニュース
日本のコッペパン— 給食の記憶とともに一世紀、何をはさんでも受け止める俵形のパン
給食の記憶とともにある日本生まれのコッペパン。イーストを日本に広めた田辺玄平と陸軍糧食の起源、名前の由来の諸説、脱脂粉乳の時代の…
世界のパンニュース
日本のあんぱん（Anpan）— 日本酒の酵母で膨らむ、1874年銀座生まれの和洋折衷
ふたつに割ると、薄い皮の下からあんこがのぞいて、ほのかに甘酒のような香りが立つ——あんぱんは、そういうパンです。西洋から来たパン…
世界のパンニュース
発酵器なしで「ほったらかしパン」――山梨の天然酵母教室ぱん蔵が教える、台所の野菜で酵母をおこすコツ
トマト、レーズン、ヨモギ、ふきのとう――台所や畑のすぐそばにある素材から、自分でパンの酵母をおこせると知ったら、ちょっとワクワク…
世界のパンニュース
加水90％でも「切りっぱなし」で焼ける？こむぎプラスの自家製酵母おうちパン術
加水90％の生地なんて、家庭ではベタついて成形できない——そう思って高加水のハード系を諦めていませんか。日本の個人運営レシピサイ…
世界のパンニュース