中国・西安の白吉饃（バイジーモー）— 「鉄の輪・虎の背・菊の芯」、焼き紋で目利きする円盤パン
「中国のハンバーガー」肉夹馍（ロウジャーモー）の皮になる西安の円盤パン・白吉饃。「鉄圏虎背菊花心」と讃えられる焼き紋の目利き、と…
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肉は三日なくても、ナンは一日も欠かせない ― ウイグルの新疆烤馕（ナン）図鑑と、家庭オーブンで焼くコツ
ペルシア語生まれの名を持ち、シルクロードを東へ旅したウイグルの新疆烤馕（ナン）。厚いギルデナンから小さなトカチまでの種類、ミルク…
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パンと聞いて、まっ白でクラスト（皮）のない、ふんわりした蒸しパンを思い浮かべる人は少ないかもしれません。でも中国の北部では、それ…
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