日本の高級食パン— 行列が消えたあと、食卓に残ったもの
行列と手土産の文化を生んだ日本の高級食パンブーム。2013年の乃が美創業に始まる熱狂と出店ラッシュ、2022年以降の閉店の波まで…
世界のパンニュース
日本のコッペパン— 給食の記憶とともに一世紀、何をはさんでも受け止める俵形のパン
給食の記憶とともにある日本生まれのコッペパン。イーストを日本に広めた田辺玄平と陸軍糧食の起源、名前の由来の諸説、脱脂粉乳の時代の…
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日本のあんぱん（Anpan）— 日本酒の酵母で膨らむ、1874年銀座生まれの和洋折衷
ふたつに割ると、薄い皮の下からあんこがのぞいて、ほのかに甘酒のような香りが立つ——あんぱんは、そういうパンです。西洋から来たパン…
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発酵器なしで「ほったらかしパン」――山梨の天然酵母教室ぱん蔵が教える、台所の野菜で酵母をおこすコツ
トマト、レーズン、ヨモギ、ふきのとう――台所や畑のすぐそばにある素材から、自分でパンの酵母をおこせると知ったら、ちょっとワクワク…
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加水90％でも「切りっぱなし」で焼ける？こむぎプラスの自家製酵母おうちパン術
加水90％の生地なんて、家庭ではベタついて成形できない——そう思って高加水のハード系を諦めていませんか。日本の個人運営レシピサイ…
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