フランスのクロワッサン（Croissant）— パリの朝の象徴は、ウィーン生まれの三日月だった
フランスの朝を象徴するクロワッサン。だが原型はウィーンの三日月パン「キプフェル」で、1830年代末にオーストリア人がパリに開いた…
世界のパンニュース
フレンチトーストの科学｜卵液の配合・浸す時間・弱火の理由
固くなったバゲットこそフレンチトーストの主役。フランス語名パン・ペルデュ＝「失われたパン」の由来から、卵1個に牛乳60〜100m…
初心者ガイド
フランスのフーガス（Fougasse）— 窯の温度を計った「麦の穂」の平パン、切り込みは思いきって開く
南仏プロヴァンスのパン屋の棚に、麦の穂のかたちをしたパンが立てかけてあります。平たい生地に大胆な切り込みが走り、穴のふちまでこん…
世界のパンニュース
クルッキー旋風—パリ発「クロワッサン×クッキー」が世界の朝を変えた理由
パリ発の「クルッキー」。クロワッサン×クッキーの新名物が世界に広がった理由と、家庭での作り方を紹介します。
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「伝統バゲット」の掟 1993年フランス「パン令」と自宅で近づける道具
焼きたてのバゲットを割ったときの、あのパリッという音。実はフランスの「pain de tradition française（パ…
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