栗のパン｜渋皮煮と甘露煮、包むか混ぜ込むかで変わる生地
栗のパンは、渋皮煮・甘露煮・マロンペーストのどれを、丸ごと包むか刻んで混ぜ込むか練り込むかで、生地の組み方が変わります。シロップ…
パン作り
かぼちゃパン｜水分の多い野菜を生地に入れるときの加水調整
かぼちゃパンの生地がベタつく原因は加水です。西洋かぼちゃ76%・日本かぼちゃ87%という水分量、レンジと蒸すの下ごしらえの差、ペ…
パン作り
りんごのパン｜紅玉の酸味を生地に閉じ込める
りんごのパンで底がべたつく原因は、果汁が生地の外に出ることです。水分84.1gという数字、加熱で崩れにくい紅玉とふじの違い、生の…
パン作り
さつまいもパン｜焼き芋を使うと甘みと水分はこう変わる
焼き芋が甘いのはβ-アミラーゼが麦芽糖を作るから。水分は生65.6g・焼き58.1gと変わります。生の角切り・蒸し芋・焼き芋を生…
パン作り
湯種食パンのレシピ｜配合と工程表つきで、もちもちを最大にする
湯種食パンを1斤型で焼くための配合をベーカーズパーセントで示し、こねから焼成までを工程表にまとめました。湯種は多いほどもちもちに…
パン作り
全粒粉100%でもふわふわに焼ける！重くならない柔らかパンのコツとレシピ
全粒粉100%でパンを焼いたら、レンガみたいに重くて目が詰まって、家族に「これパン？」と言われた——そんな経験はありませんか。私…
パン作り
ダッチオーブンで作る絶品キャンプ飯レシピ7選
ダッチオーブンで作るキャンプ飯レシピ7選。丸鶏ロースト・BBQリブ・パエリア・アップルパイ・ちぎりパンまで、初心者でも失敗しにく…
アウトドア料理
初心者でも失敗しない！基本の丸パンレシピと3つのコツ
「丸パンくらい簡単でしょ」——パン作りを始めたばかりの頃、私は本気でそう思っていました。ところが実際にやってみると、ベタついて手…
パン作り
スキレットでアウトドア料理！キャンプめしレシピ5選【焚き火で絶品】
スキレットでアウトドア料理！キャンプめしレシピ5選【焚き火の完全ガイド】 写真はイメージです（嬉兆制作） キャンプのご飯は、なぜ…
アウトドア料理