山食と角食のちがい｜蓋ひとつで、同じ生地が別のパンになる
パン屋の棚の前で、ふと手が止まる。頭がぼこぼこと山になった食パンと、きれいな四角の食パン——どちらにしよう、と。あのふたつ、実は…
パン作り
湯種製法の基本｜熱湯が生む、もちもちと日持ちの科学
お店の生食パンをちぎったときの、あの餅みたいな引きとしっとり感。「家のパンと何が違うんだろう」と裏の表示を見ると、「湯種」の二文…
パン作り
シンガポールのカヤトースト（Kaya Toast）— 熱いトーストに“冷たいバター”を挟む、国民的朝食
シンガポールの朝、コピティアム（昔ながらの喫茶店）のカウンター。薄く切ったパンが炭火であぶられ、香ばしい匂いが漂ってきます。そこ…
世界のパンニュース
ナイジェリアのアゲゲブレッド（Agege bread）— ちぎれば糸を引く、甘いふわふわ食パン
ナイジェリア最大の都市ラゴスで愛される白い食パンが「アゲゲブレッド（Agege bread）」です。ほんのり甘く、しっとりやわら…
世界のパンニュース
ジャマイカの食パン「ハードドウブレッド（Hard dough bread）」｜ほんのり甘い目の詰まった白パン
ジャマイカの食卓に欠かせないのが、現地で「ハードォブレッド（hardo bread）」とも呼ばれるハードドウブレッド（Hard …
世界のパンニュース
ホームベーカリーで本格食パン｜粉と水で変わる「ふくらみ」と「しっとり」の科学
ホームベーカリーで本格食パン。粉と水の選び方で「ふくらみ」と「しっとり」がどう変わるのか、科学的に解説します。
道具レビュー