日本の高級食パン— 行列が消えたあと、食卓に残ったもの
行列と手土産の文化を生んだ日本の高級食パンブーム。2013年の乃が美創業に始まる熱狂と出店ラッシュ、2022年以降の閉店の波まで…
世界のパンニュース
フレンチトーストの科学｜卵液の配合・浸す時間・弱火の理由
固くなったバゲットこそフレンチトーストの主役。フランス語名パン・ペルデュ＝「失われたパン」の由来から、卵1個に牛乳60〜100m…
初心者ガイド
ガーナのシュガーブレッド（Sugar Bread）— 頭の上のトレイで街をゆく、ナツメグ香るみっちり甘パン
ガーナの国民的パン、シュガーブレッドを解説。ナツメグ香るほんのり甘くみっちりした食感の秘密、甘さ控えめのティーブレッドとの二本柱…
世界のパンニュース
山食と角食のちがい｜蓋ひとつで、同じ生地が別のパンになる
パン屋の棚の前で、ふと手が止まる。頭がぼこぼこと山になった食パンと、きれいな四角の食パン——どちらにしよう、と。あのふたつ、実は…
パン作り
湯種製法の基本｜熱湯が生む、もちもちと日持ちの科学
お店の生食パンをちぎったときの、あの餅みたいな引きとしっとり感。「家のパンと何が違うんだろう」と裏の表示を見ると、「湯種」の二文…
パン作り
シンガポールのカヤトースト（Kaya Toast）— 熱いトーストに“冷たいバター”を挟む、国民的朝食
シンガポールの朝、コピティアム（昔ながらの喫茶店）のカウンター。薄く切ったパンが炭火であぶられ、香ばしい匂いが漂ってきます。そこ…
世界のパンニュース
ナイジェリアのアゲゲブレッド（Agege bread）— ちぎれば糸を引く、甘いふわふわ食パン
ナイジェリア最大の都市ラゴスで愛される白い食パンが「アゲゲブレッド（Agege bread）」です。ほんのり甘く、しっとりやわら…
世界のパンニュース
ジャマイカの食パン「ハードドウブレッド（Hard dough bread）」｜ほんのり甘い目の詰まった白パン
ジャマイカの食卓に欠かせないのが、現地で「ハードォブレッド（hardo bread）」とも呼ばれるハードドウブレッド（Hard …
世界のパンニュース
ホームベーカリーで本格食パン｜粉と水で変わる「ふくらみ」と「しっとり」の科学
ホームベーカリーで本格食パン。粉と水の選び方で「ふくらみ」と「しっとり」がどう変わるのか、科学的に解説します。
道具レビュー