パネトーネとパンドーロの違い｜イタリアのクリスマス二大巨頭を食べ分ける
パネトーネはミラノのドーム型、パンドーロはヴェローナの星型。イタリアの省令が定める形と乳脂肪・卵黄・ドライフルーツの下限から違い…
パン作り
ビガで作るチャバタ｜1982年生まれのパンを家庭サイズで焼く
チャバタは丸めも閉じ目もいらない、成形の失敗が存在しないパンです。本家と同じビガ製法を粉300gの家庭サイズに落とし込み、ベーカ…
パン作り
ビガで作るピザ生地｜前日10分の仕込み方とポーリッシュとの違い
ビガは加水45〜50%のかたい前種です。前日10分で仕込んで翌日ピザ生地にするまでを、ベーカーズパーセントと発酵時間つきで紹介し…
パン作り
イタリアのチャバタ（Ciabatta）— バゲットに対抗して1982年に生まれた「最も新しい伝統パン」
チャバタは1982年にイタリアで生まれた「最も新しい伝統パン」。フランスのバゲットに対抗し、製粉業者カヴァッラーリが考案しました…
世界のパンニュース
イタリア・サルデーニャのパーネ・カラザウ（Pane Carasau）— 羊飼いが数ヶ月の山を生き抜いた、パリンと鳴る「楽譜の紙」
イタリア・サルデーニャ島の極薄二度焼きパン、パーネ・カラザウ。「楽譜の紙」と呼ばれる薄さと音、羊飼いが数ヶ月携えた保存食の歴史、…
世界のパンニュース
ローマの生クリームパン「マリトッツォ」——名前は”夫”、由来は愛のプロポーズ
ローマの伝統菓子「マリトッツォ」。名前の意味は"夫"。その由来と歴史、ブリオッシュ生地を上手に焼くコツを紹介します。
世界のパンニュース
フォカッチャ地方紀行：ジェノヴァの塩とオイル、レッコのチーズ
イタリア・リグーリア州の、きらきらと光る海沿いの街々。じつはここに、見た目も作り方もまったく違う2つのフォカッチャがあるのをご存…
世界のパンニュース