イタリアのチャバタ（Ciabatta）— バゲットに対抗して1982年に生まれた「最も新しい伝統パン」
チャバタは1982年にイタリアで生まれた「最も新しい伝統パン」。フランスのバゲットに対抗し、製粉業者カヴァッラーリが考案しました…
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イタリア・サルデーニャのパーネ・カラザウ（Pane Carasau）— 羊飼いが数ヶ月の山を生き抜いた、パリンと鳴る「楽譜の紙」
イタリア・サルデーニャ島の極薄二度焼きパン、パーネ・カラザウ。「楽譜の紙」と呼ばれる薄さと音、羊飼いが数ヶ月携えた保存食の歴史、…
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ローマの生クリームパン「マリトッツォ」——名前は”夫”、由来は愛のプロポーズ
ローマの伝統菓子「マリトッツォ」。名前の意味は"夫"。その由来と歴史、ブリオッシュ生地を上手に焼くコツを紹介します。
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フォカッチャ地方紀行：ジェノヴァの塩とオイル、レッコのチーズ
イタリア・リグーリア州の、きらきらと光る海沿いの街々。じつはここに、見た目も作り方もまったく違う2つのフォカッチャがあるのをご存…
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