イタリア・サルデーニャのパーネ・カラザウ（Pane Carasau）— 羊飼いが数ヶ月の山を生き抜いた、パリンと鳴る「楽譜の紙」
イタリア・サルデーニャ島の極薄二度焼きパン、パーネ・カラザウ。「楽譜の紙」と呼ばれる薄さと音、羊飼いが数ヶ月携えた保存食の歴史、…
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ウガンダのロレックス（Rolex）— 腕に着けず、食べる。チャパティに卵焼きを巻く国民的屋台メシ
ウガンダの国民食ロレックス（Rolex）は、チャパティに野菜入り卵焼きを巻いた屋台メシ。名前の由来は腕時計ではなく「rolled…
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バングラデシュのバカルカニ（Bakarkhani）— 悲恋の名を持つ、朝のミルクティーに浸すパリパリの層のパン
バカルカニはバングラデシュ・ダッカ旧市街の名物。ムガル宮廷に由来し、悲恋の言い伝えを名前に宿す、薄い層のパリパリした平パンです。…
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マルタのフティーラ（Ftira）— ユネスコに登録されたのは、穴あきパンの「作り方と文化」だった
マルタのフティーラ（Ftira）は、2020年にユネスコ無形文化遺産へ登録された穴あき円盤形のサワードウ平パン。ゴゾ島の薪窯ベー…
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アフガニスタンのナーネ・アフガニ（Naan-e Afghani）— かんじき形の大判に、指で筋を引く「食事」そのもののパン
まだ暗いカブールの路地に、ぽつんと明かりのついたパン屋。タンドール（土窯）の火はもう入っていて、窓の前には焼きたてを待つ人の列が…
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ボスニアのソムン（Somun）— サラエボの窯でぷくりと膨らむ、チェバプチチを抱くポケットパン
日暮れ前のサラエボ。パン屋の前に長い列ができて、通りにはこうばしい小麦の匂いが漂いはじめます。列の先で焼かれているのが、ソムン—…
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スリランカのポルロティ（Pol roti）— 削りたてココナッツを混ぜ込む、発酵いらずの朝の平パン
朝のスリランカの台所。前の晩のカレーの鍋がまだコンロに残っていて、ボウルの中では粉と削りたてのココナッツが手で混ぜられていく——…
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マレーシアのロティ・チャナイ（Roti Canai）— 屋台で生地を宙に舞わせる、層が命の薄焼きパン
マレーシアの朝の屋台。職人が生地を宙にふわりと放ると、遠心力で円盤のように薄く、向こうの灯りが透けるほど広がっていきます。あの曲…
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アルメニアのラヴァシュ（Lavash）｜タンドール窯で焼くユネスコ無形文化遺産のパン
アルメニアの食卓に欠かせないのが、紙のように薄く延ばして焼く平焼きパン「ラヴァシュ（Lavash）」です。2014年にユネスコの…
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イランのバルバリ（Barbari）｜溝を刻んだ世界有数の厚い平焼きパン
イランの朝の食卓に欠かせないのが、細長い平焼きパン「バルバリ（Barbari／نان بربری）」です。平焼きパンのなかでは世…
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