モルドバのプラチンタ（Plăcintă）— 向こうが透けるほど薄くのばした生地で、チーズもカボチャも包む。ワインの国の毎日のパイ
モルドバのプラチンタは、薄くのばした生地に白チーズやジャガイモ、キャベツ、秋はカボチ…
冷蔵発酵でバターロール｜前夜に成形まで済ませて、朝は焼くだけの段取り
バターロールを前夜に成形まで済ませ、天板ごと冷蔵室に入れて朝は焼くだけにする段取りで…
冷蔵発酵の生地がふくらまない｜イースト量・冷蔵室の温度・出してからの時間、どこで止まったか
冷蔵発酵（オーバーナイト法）の生地が翌朝ふくらんでいないとき、止まった場所は3つのど…
砂糖の多い生地がふくらまない｜耐糖性イースト（金サフ）の使いどころと、砂糖量の境目
菓子パンやブリオッシュの生地だけ発酵が遅い原因は、砂糖の浸透圧がイーストから水を奪う…
モンゴルのボールツォグ（Boortsog）— 生地に切れ目を入れてくるりと結び、羊の脂で揚げる。塩ミルクティーの相棒
モンゴルのボールツォグは、短冊に切った生地に切れ目を入れてくるりと結び、羊の脂で揚げ…
食パンの耳が硬い・厚い｜焼きすぎと乾きが原因、やわらかい耳にする配合・焼き方・冷まし方
家で焼いた食パンの耳が硬い・厚い原因は、オーブンの中で外側が必要以上に乾いたこと。焼…
エクアドルのグアグア・デ・パン（Guaguas de pan）— 11月2日、赤ちゃんの形の甘いパンと紫の飲みもので故人を迎える
エクアドルの「グアグア・デ・パン」は、11月2日の死者の日に焼く赤ちゃんの形の甘いパ…
角食の角が丸い・白い線が出ない｜生地量と最終発酵の高さで決まる「ホワイトライン」
角食の上面のふちに出る細い白い線「ホワイトライン」は、生地量と最終発酵の高さと窯伸び…
食パンの底が焼けない・白い｜天板の位置と型の材質で変わる下火
食パンの上はきつね色なのに、型から出すと底や側面が白い。原因は下火の不足で、型を置く…
オマーンのラカール（Khubz Rakhal）— 紙のように薄く、手のひらで鉄板に伸ばす朝のパン
オマーンのラカール（Khubz Rakhal）は、小麦粉と水と塩だけの生地を熱した鉄…
栗のパン｜渋皮煮と甘露煮、包むか混ぜ込むかで変わる生地
栗のパンは、渋皮煮・甘露煮・マロンペーストのどれを、丸ごと包むか刻んで混ぜ込むか練り…
カナダのバノック（Bannock）— 枝に巻いて焚き火で焼く、毛皮交易が運んだ先住民の日常パン
カナダのバノックは、小麦粉と油脂と水で作る発酵いらずの先住民のパン。スコットランドか…