コロンビアの定番おやつ「パン・デ・ボノ（Pandebono）」は、小麦粉を使わずに、キャッサバ（ユカ芋）のでんぷんとチーズ、卵で作る、外はカリッ・中はもちもちのパンです。小麦不使用なので、自然とグルテンフリー。この記事では、その材料と「小麦を使わない」理由、独特の食感が生まれる背景、そしてブラジルの「ポン・デ・ケージョ」との違いを、出典を確認しながら整理します。
※トップの写真はイメージです（プレーンな丸いロールパン）。チーズ入りのパン・デ・ボノそのものではありません。
材料と「小麦不使用（グルテンフリー）」という特徴
パン・デ・ボノの土台になるのは、小麦粉ではなく、キャッサバ（ユカ芋）由来のでんぷんです。伝統的なレシピでは、発酵させたキャッサバでんぷん（almidón de yuca agrio）にコーンスターチ（fécula de maíz）、砂糖、そしてチーズ（地域では queso costeño などの塩気のあるチーズ）と卵を合わせて作ります。
小麦粉を使わないため、結果としてグルテンフリーのパンになります。小麦を避けたい人にも向くおやつとして紹介できるのが特徴です。なお、地域や家庭によってはトウモロコシ粉（masarepa）を加えるレシピもあります。
図：パン・デ・ボノの主な材料
もちもちの食感と、発祥地のこと
パン・デ・ボノの魅力は、なんといってもその食感。キャッサバでんぷんとチーズが生む、外側のカリッとした皮と、内側のもっちりした弾力のコントラストです。焼きたてが一番おいしいとされ、コロンビアでは朝食やおやつ、ホットチョコレートのお供として親しまれています。
発祥地は、コロンビア南西部のバジェ・デル・カウカ（Valle del Cauca）地方とされています。名前の由来については、「エル・ボノ（El Bono）」という地名やハシエンダ（農園）に結びつける説などが伝えられていますが、はっきりした記録は限られており、ここでは「〜とされる」話として紹介するにとどめます。
図：外はカリッ、中はもちもち
ブラジルの「ポン・デ・ケージョ」との違い
キャッサバとチーズで作るもちもちパンといえば、ブラジルの「ポン・デ・ケージョ（pão de queijo）」を思い浮かべる方も多いはず。両者はよく似ていますが、いくつか違いがあります。
ポン・デ・ケージョは基本的にキャッサバでんぷんが主役で、より「のび」のある弾力が特徴です。一方パン・デ・ボノは、トウモロコシ粉（masarepa）を加えるレシピもあり、その分よりパンらしいまとまりが出る傾向があります。どちらもチーズの塩気が効いた、小麦不使用の親戚のようなパン、と考えると分かりやすいでしょう。
図：パン・デ・ボノとポン・デ・ケージョ
日本の家庭での活かし方
特別な材料が必要に見えますが、日本でも手に入るものでぐっと近づけられます。「小麦を使わないもちもちチーズパン」として、おやつや軽食におすすめです。
- タピオカでんぷんで代用する：発酵キャッサバでんぷんは手に入りにくいので、製菓材料店などで買えるタピオカでんぷん（タピオカ粉）で代用できます。ただしタピオカでんぷんとキャッサバ粉（全粒）は別物なので、パッケージの表示を確認して選んでください。
- チーズは塩気と硬さで選ぶ：本場の queso costeño は日本では入手しにくいので、フェタ、モッツァレラ、パルメザン、さけるチーズなどを組み合わせて、塩気と弾力を補うと近い味になります。
- グルテンフリーのおやつとして：小麦粉を使わないので、小麦を控えたい人にも出しやすいおやつです。原材料表示はよく確認してください。
- 少し甘くしてアレンジ：砂糖を少し増やしたり、生地にグアバペーストを少量包んだりすると、甘めのアレンジも楽しめます。
焼き時間や温度はレシピや生地の状態で変わります。焼きたてのもちもち感が魅力なので、できたてを味わうのがおすすめです。
