マルタのフティーラ（Ftira）— ユネスコに登録されたのは、穴あきパンの「作り方と文化」だった
マルタのフティーラ（Ftira）は、2020年にユネスコ無形文化遺産へ登録された穴あき円盤形のサワードウ平パン。ゴゾ島の薪窯ベー…
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アフガニスタンのナーネ・アフガニ（Naan-e Afghani）— かんじき形の大判に、指で筋を引く「食事」そのもののパン
まだ暗いカブールの路地に、ぽつんと明かりのついたパン屋。タンドール（土窯）の火はもう入っていて、窓の前には焼きたてを待つ人の列が…
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ボスニアのソムン（Somun）— サラエボの窯でぷくりと膨らむ、チェバプチチを抱くポケットパン
日暮れ前のサラエボ。パン屋の前に長い列ができて、通りにはこうばしい小麦の匂いが漂いはじめます。列の先で焼かれているのが、ソムン—…
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スリランカのポルロティ（Pol roti）— 削りたてココナッツを混ぜ込む、発酵いらずの朝の平パン
朝のスリランカの台所。前の晩のカレーの鍋がまだコンロに残っていて、ボウルの中では粉と削りたてのココナッツが手で混ぜられていく——…
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マレーシアのロティ・チャナイ（Roti Canai）— 屋台で生地を宙に舞わせる、層が命の薄焼きパン
マレーシアの朝の屋台。職人が生地を宙にふわりと放ると、遠心力で円盤のように薄く、向こうの灯りが透けるほど広がっていきます。あの曲…
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アルメニアのラヴァシュ（Lavash）｜タンドール窯で焼くユネスコ無形文化遺産のパン
アルメニアの食卓に欠かせないのが、紙のように薄く延ばして焼く平焼きパン「ラヴァシュ（Lavash）」です。2014年にユネスコの…
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イランのバルバリ（Barbari）｜溝を刻んだ世界有数の厚い平焼きパン
イランの朝の食卓に欠かせないのが、細長い平焼きパン「バルバリ（Barbari／نان بربری）」です。平焼きパンのなかでは世…
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レバノンのマナイーシュ──ザータルが香る朝の鉄板パン
レバノンの朝は、街角のパン屋からただよう香ばしいハーブの匂いから始まります。生地に指でくぼみをつけ、緑色のザータルとオリーブ油を…
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肉は三日なくても、ナンは一日も欠かせない ― ウイグルの新疆烤馕（ナン）図鑑と、家庭オーブンで焼くコツ
ペルシア語生まれの名を持ち、シルクロードを東へ旅したウイグルの新疆烤馕（ナン）。厚いギルデナンから小さなトカチまでの種類、ミルク…
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モロッコのムセメン（Msemen）— ハチミツバターに浸して食べる、四角い折り込みパン
折って重ねて焼くモロッコの層状パン「ムスンメン」。フライパンひとつで作れる四角いパンケーキの折りたたみ方・配合・食べ方を、現地の…
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