レバノンのマナイーシュ──ザータルが香る朝の鉄板パン
レバノンの朝は、街角のパン屋からただよう香ばしいハーブの匂いから始まります。生地に指でくぼみをつけ、緑色のザータルとオリーブ油を…
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肉は三日なくても、ナンは一日も欠かせない ― ウイグルの新疆烤馕（ナン）図鑑と、家庭オーブンで焼くコツ
ペルシア語生まれの名を持ち、シルクロードを東へ旅したウイグルの新疆烤馕（ナン）。厚いギルデナンから小さなトカチまでの種類、ミルク…
おすすめ
モロッコのムセメン（Msemen）— ハチミツバターに浸して食べる、四角い折り込みパン
折って重ねて焼くモロッコの層状パン「ムスンメン」。フライパンひとつで作れる四角いパンケーキの折りたたみ方・配合・食べ方を、現地の…
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インドの毎日パン「チャパティ／ロティ」—アタ＋水だけ、フライパンでふくらむ無発酵パンの作り方
「発酵いらず、材料は粉と水だけ、しかもフライパンで焼ける」——そんなパンが、世界でいちばん多く食べられているフラットブレッドだと…
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イランの石窯パン「サンギャク（sangak）」とは｜小石の窯で焼く全粒粉のフラットブレッド
イランの食卓に欠かせないパンと聞いて、ふっくらした丸いパンを思い浮かべると、少し意外に感じるかもしれません。主役のひとつは「サン…
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ノルウェーの薄焼き「レフセ（lefse）」とは｜じゃがいもで作るクリスマスの薄焼きパン
ノルウェーの食卓を代表するパンと聞いて、ふんわりした白いパンを思い浮かべると、少し意外に感じるかもしれません。主役のひとつは「レ…
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ウズベキスタンのタンドール窯パン「ノン（non／obi non）」とは｜窯の壁で焼く太陽の円盤と「チェキチ」の文様
ウズベキスタンの食卓を写真で見ると、まず目を引くのがテーブルいっぱいに並んだ丸いパンです。中央がきゅっとへこみ、そこに細かな穴で…
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エチオピアの発酵フラットブレッド「インジェラ」とは｜テフ粉が生む酸味と無数の“目”
エチオピアの食卓に欠かせないパンと聞いて、ふわふわの白いパンを思い浮かべると、少し驚くかもしれません。主役は「インジェラ（inj…
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ジョージアの壺窯トネで焼く舟形パン「ショティ（shotis puri）」——壁に貼り付けて焼く”母のパン”
黒海とカスピ海にはさまれたコーカサスの国ジョージア。そこには、円筒形の粘土窯の燃えるような内壁に生地を直接貼り付けて焼く、舟形の…
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