ニジェールのタゲラ（Taguella）— 砂に埋めて焼く、サハラの遊牧民トゥアレグのパン
ニジェールなどサハラの遊牧民トゥアレグの主食タゲラ（Taguella）は、セモリナ粉・水・塩だけの無発酵生地を熱い砂と灰、熾火に…
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チベットのバレップ・コルクン（Balep Korkun）— フライパンひとつで焼く、高原の毎日のパン
チベットのバレップ・コルクンは、粉と水とベーキングパウダーだけで作り、蓋をしたフライパンで焼く丸く平たいパン。インドの僧院では朝…
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クロアチアのソパルニク（Soparnik）— 熾火を「上から」かぶせて焼く、フダンソウの薄い包み
クロアチア・ポリツァ地方のソパルニクは、薄い生地でフダンソウを包み、熾火を上からかぶせて焼く無発酵のパン。2016年にEUの保護…
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イエメンのマラワ（Malawach）— バターの渦を折り込み、フライパンひとつで焼く薄層パン
イエメン系ユダヤ人が受け継ぐ薄層のフライパンパン「マラワ」。バターを折り込んだ渦の層、移民とともにイスラエルへ渡り国民食級になっ…
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ポルトガル・マデイラ島のボーロ・ド・カコ（Bolo do Caco）— 火山の石で焼く、さつまいも生地の円盤パン
ポルトガル・マデイラ島の名物ボーロ・ド・カコは、さつまいも入り生地を玄武岩の板「カコ」で焼く円盤パン。屋台ではガーリックバターを…
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ヨルダンのシュラーク（Shrak）— 腕の上で生地を回す、向こうが透けるベドウィンのパン
ヨルダンのシュラークは、ドーム形の鉄板「サージ」の上で紙のように薄く焼くベドウィン由来のパン。腕から腕へ生地を回してのばす技、国…
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アルジェリアのケスラ（Kesra）— 名前の意味は「割る」。手でちぎって分け合う、セモリナ粉の円盤パン
アルジェリアの日常パン、ケスラ。クスクスと同じデュラム小麦のセモリナ粉を、タジンと呼ぶ焼き板で香ばしく焼く円盤パンです。名前の意…
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トリニダード・トバゴのバスアップシャット（Buss Up Shut）— 焼いてから叩いてほぐす、「破れたシャツ」の名を持つカリブのパラタ
トリニダード・トバゴの名物バスアップシャットは、鉄板で焼いたパラタを木べらで叩いてほぐす「破れたシャツ」の名を持つパン。19世紀…
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中国・西安の白吉饃（バイジーモー）— 「鉄の輪・虎の背・菊の芯」、焼き紋で目利きする円盤パン
「中国のハンバーガー」肉夹馍（ロウジャーモー）の皮になる西安の円盤パン・白吉饃。「鉄圏虎背菊花心」と讃えられる焼き紋の目利き、と…
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イタリア・サルデーニャのパーネ・カラザウ（Pane Carasau）— 羊飼いが数ヶ月の山を生き抜いた、パリンと鳴る「楽譜の紙」
イタリア・サルデーニャ島の極薄二度焼きパン、パーネ・カラザウ。「楽譜の紙」と呼ばれる薄さと音、羊飼いが数ヶ月携えた保存食の歴史、…
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