りんごのパン｜紅玉の酸味を生地に閉じ込める
りんごのパンで底がべたつく原因は、果汁が生地の外に出ることです。水分84.1gという数字、加熱で崩れにくい紅玉とふじの違い、生の…
パン作り
シュトーレン入門｜11月に仕込んで待つ、ドイツのクリスマスの菓子パン
シュトーレンはドイツのクリスマスの発酵菓子で、焼いて終わりではなく待つ時間まで含めてレシピです。ドレスデンの歴史と粉砂糖の言い伝…
パン作り
サモアのパニポポ（Pani Popo）— ココナッツソースに浸したまま焼く、日曜のパン
サモアのパニポポ（Pani Popo）は、丸めた生地に甘いココナッツソースを注いでから焼くパン。上はきつね色、底はソースを吸って…
世界のパンニュース
ハワイのスイートブレッド（Sweet Bread）— サトウキビ畑に渡ったポルトガルの甘いパンが、島の味になるまで
ふわふわで、ほんのり甘いハワイのスイートブレッド。ルーツは19世紀、サトウキビ農園へ渡ったポルトガル移民が持ち込んだ甘いパン「パ…
世界のパンニュース
スペイン・マヨルカ島のエンサイマーダ（Ensaimada）— 空港で八角形の箱を抱えて帰る、ラードが名前になった渦巻き菓子パン
スペイン・マヨルカ島の渦巻き菓子パン、エンサイマーダ。名前の由来は豚のラード「サイム」。17世紀から記録が残り、いまはEUの地理…
世界のパンニュース
パキスタンのシールマール（Sheermal）— ミルクで捏ね、サフランをまとう「ニハリの隣にいる」甘いパン
煮込みの湯気が立つ食卓の真ん中に、夕陽のような黄金色の丸いパンが届く。ちぎると、ミルクとギーの甘い香りがふわり——それがシールマ…
世界のパンニュース
ベルギーのクラミック（Cramique）— 「天国ではクラミックとバターを」と歌われた、レーズンのブリオッシュ食パン
ベルギーの朝のパン屋。こんがり艶のある山型のパンを切ってもらうと、断面のあちこちからレーズンが顔をのぞかせます。これがクラミック…
世界のパンニュース
日本のあんぱん（Anpan）— 日本酒の酵母で膨らむ、1874年銀座生まれの和洋折衷
ふたつに割ると、薄い皮の下からあんこがのぞいて、ほのかに甘酒のような香りが立つ——あんぱんは、そういうパンです。西洋から来たパン…
世界のパンニュース
香港の菠蘿包（ボーローバーウ）— パイナップルは入っていないのに、ひび割れがその名になった茶餐廳の看板パン
朝の香港。茶餐廳（チャーチャーンテーン）と呼ばれる大衆食堂の棚に、黄金色の甲羅をまとったパンがずらりと並びます。表面のクッキー生…
世界のパンニュース
スロベニアのポティツァ（Potica）— ローマ教皇が名指しで尋ねた、EUお墨つきの渦巻き菓子パン
包丁を入れると、断面にくっきりと渦巻きが現れます。薄い生地と、くるみのフィリングが何層にも巻き重なった、飴色のらせん。スロベニア…
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