🍞 世界のパンニュース／ 日本

世界中のパン事情を、編集部が事実主義でやさしくお届けします。気になる国やテーマから、今日の一本をどうぞ。

最終更新 10/14

日本の高級食パン— 行列が消えたあと、食卓に残ったもの 日本
日本の高級食パン— 行列が消えたあと、食卓に残ったもの

行列と手土産の文化を生んだ日本の高級食パンブーム。2013年の乃が美創業に始まる熱狂と出店ラッシュ、2022年以降の閉店の波までを倒産データでたどり、湯種やミルク配合が家庭とスーパーに残したものを見つめる盛衰記。家で焼くリッチ食パンへの応用ヒントも。

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サワー種を究める
キプロスのアルカテナ（Arkatena）— ひよこ豆の泡で膨らませる、真夜中のパン その他
キプロスのアルカテナ（Arkatena）— ひよこ豆の泡で膨らませる、真夜中のパン
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ニュージーランドのレウェナブレッド（Rēwena Parāoa）— ゆでたじゃがいもで種を起こす、家族が受け継ぐサワードウ その他
ニュージーランドのレウェナブレッド（Rēwena Parāoa）— ゆでたじゃがいもで種を起こす、家族が受け継ぐサワードウ
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「レシピより生地に従う」——米Wordloafの元テストクックが説く、挽きたて粉と高加水サワードウの“上達ロードマップ” アメリカ
「レシピより生地に従う」——米Wordloafの元テストクックが説く、挽きたて粉と高加水サワードウの“上達ロードマップ”
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ドイツの趣味パン職人「Ketex」に学ぶ——弱った種を3回で立て直し、粉・水・塩だけでサワー種パンを焼く ドイツ
ドイツの趣味パン職人「Ketex」に学ぶ——弱った種を3回で立て直し、粉・水・塩だけでサワー種パンを焼く
6/11
高加水のリアル
スペインのパン・デ・クリスタル（Pan de cristal）— 加水100%、ガラスのように割れる「ほぼ皮だけ」のパン その他
スペインのパン・デ・クリスタル（Pan de cristal）— 加水100%、ガラスのように割れる「ほぼ皮だけ」のパン
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加水90％でも「切りっぱなし」で焼ける？こむぎプラスの自家製酵母おうちパン術 日本
加水90％でも「切りっぱなし」で焼ける？こむぎプラスの自家製酵母おうちパン術
6/11
ライ麦・黒パン
ラトビアのルプマイゼ（Rupjmaize）— キャラウェイ香る、甘酸っぱいバルトの黒ライ麦パン その他
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ロシアのボロディンスキー（Borodinsky）｜コリアンダーが香る黒いライ麦パン その他
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6/25
アイスランドの地熱ライ麦パン「ルーグブロイズ（Rúgbrauð）」｜温泉の熱で蒸し焼くパン 北欧
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フィンランドの穴あきライ麦パン「ルイスレイパ」とは｜天井の棒に通して保存した暮らしの知恵 北欧
フィンランドの穴あきライ麦パン「ルイスレイパ」とは｜天井の棒に通して保存した暮らしの知恵
6/15
発酵を数値で
元地質学者が築いた独語圏屈指のパンブログ「Plötzblog」——少量イースト＋長時間発酵で「時間＝風味」を引き出す ドイツ
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6/11
サワードウは「生地温度×膨張率」で測る——米オハイオの独学ベイカーが広める“数字で焼く”発酵術 アメリカ
サワードウは「生地温度×膨張率」で測る——米オハイオの独学ベイカーが広める“数字で焼く”発酵術
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家庭医が突き詰めた「数値で焼く」サワー種パン——der Brotdocに学ぶ温度・時間の几帳面メソッド ドイツ
家庭医が突き詰めた「数値で焼く」サワー種パン——der Brotdocに学ぶ温度・時間の几帳面メソッド
6/11
文化と伝統をたどる
モンゴルのボールツォグ（Boortsog）— 生地に切れ目を入れてくるりと結び、羊の脂で揚げる。塩ミルクティーの相棒 その他
モンゴルのボールツォグ（Boortsog）— 生地に切れ目を入れてくるりと結び、羊の脂で揚げる。塩ミルクティーの相棒
10/21
エクアドルのグアグア・デ・パン（Guaguas de pan）— 11月2日、赤ちゃんの形の甘いパンと紫の飲みもので故人を迎える その他
エクアドルのグアグア・デ・パン（Guaguas de pan）— 11月2日、赤ちゃんの形の甘いパンと紫の飲みもので故人を迎える
10/18
オマーンのラカール（Khubz Rakhal）— 紙のように薄く、手のひらで鉄板に伸ばす朝のパン その他
オマーンのラカール（Khubz Rakhal）— 紙のように薄く、手のひらで鉄板に伸ばす朝のパン
10/14
カナダのバノック（Bannock）— 枝に巻いて焚き火で焼く、毛皮交易が運んだ先住民の日常パン その他
カナダのバノック（Bannock）— 枝に巻いて焚き火で焼く、毛皮交易が運んだ先住民の日常パン
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