🍞 世界のパンニュース／ サワー種を究める

世界中のパン事情を、編集部が事実主義でやさしくお届けします。気になる国やテーマから、今日の一本をどうぞ。

最終更新 10/14

キプロスのアルカテナ（Arkatena）— ひよこ豆の泡で膨らませる、真夜中のパン その他
キプロスのアルカテナ（Arkatena）— ひよこ豆の泡で膨らませる、真夜中のパン

キプロスの山あいの村に伝わるアルカテナ（Arkatena）は、イーストもサワー種も使わず、ひよこ豆を発酵させたときに浮く白い泡「アルカティス」だけで膨らませるパン。2015年に無形文化遺産の国内目録へ登録。泡の起こし方から家庭での焼き方、失敗の直し方まで紹介します。

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サワー種を究める
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高加水のリアル
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