スペインのパン・デ・クリスタル（Pan de cristal）— 加水100%、ガラスのように割れる「ほぼ皮だけ」のパン
加水率およそ100%、半透明の気泡から“ガラスのパン”と呼ばれるスペインのパン・デ・…
モロッコのムセメン（Msemen）— ハチミツバターに浸して食べる、四角い折り込みパン
折って重ねて焼くモロッコの層状パン「ムスンメン」。フライパンひとつで作れる四角いパン…
ポーランドのオブヴァジャネク（Obwarzanek）— 青い屋台で1日15万個、「ゆでてから焼く」ねじりリングパン
ゆでてから焼くポーランドの輪っかパン「オブヴァジャネク・クラコフスキ」。クラクフで6…
中国の蒸しパン「マントウ（饅頭）」—焼かずに蒸す、北の食卓の真っ白な主食
パンと聞いて、まっ白でクラスト（皮）のない、ふんわりした蒸しパンを思い浮かべる人は少…
インドの毎日パン「チャパティ／ロティ」—アタ＋水だけ、フライパンでふくらむ無発酵パンの作り方
「発酵いらず、材料は粉と水だけ、しかもフライパンで焼ける」——そんなパンが、世界でい…
ローマの生クリームパン「マリトッツォ」——名前は”夫”、由来は愛のプロポーズ
ローマの伝統菓子「マリトッツォ」。名前の意味は"夫"。その由来と歴史、ブリオッシュ生…
韓国で行列の「塩パン(소금빵)」—バターがとろける空洞の正体と家庭での焼き方
韓国で行列ができる「塩パン(소금빵)」。ルーツは日本・愛媛。あの空洞の正体と、家庭オ…
クルッキー旋風—パリ発「クロワッサン×クッキー」が世界の朝を変えた理由
パリ発の「クルッキー」。クロワッサン×クッキーの新名物が世界に広がった理由と、家庭で…
エジプトの命のパン「アエーシ・バラディ」全粒粉ピタが家庭オーブンでふくらむ理由
エジプトの主食「アエーシ・バラディ」。全粒粉のピタがなぜ家庭のオーブンでもぷっくりふ…
ホームベーカリーで本格食パン｜粉と水で変わる「ふくらみ」と「しっとり」の科学
ホームベーカリーで本格食パン。粉と水の選び方で「ふくらみ」と「しっとり」がどう変わる…
「世界一のサンドイッチ」バインミーはなぜ軽い？——家庭のバゲットで作るおうちバインミー
パン好きのあいだで、いま静かに評価を上げ続けているパンがあります。ベトナムのサンドイ…
米粉パンの基本｜こねない・型に流す、小麦パンとの違いと失敗回避
「小麦を少し控えたい」「米粉でパンを焼いてみたい」。そう思って米粉パンに挑戦したもの…