ゴマをまとったリングパン「シミット」——イスタンブールの路上で500年売られ続ける朝食
イスタンブールの朝は、ゴマの香りで始まります。赤い屋台にうずたかく積まれた、ゴマをび…
貝殻模様の菓子パン「コンチャ」——メキシコのパナデリアに根づくパン・ドゥルセ文化
ふんわり甘いパンの上に、砂糖の生地で描かれた貝殻模様——メキシコの菓子パン「コンチャ…
オーバーナイト発酵のやり方｜冷蔵庫で8〜24時間、復温は30分〜1時間、イーストは半分以下
オーバーナイト発酵は、こねた生地を冷蔵庫（4〜8℃）で8〜24時間寝かせる製法です。…
イーストなしで1時間——アイルランド「ソーダブレッド」が190年愛され続ける理由
「パンは発酵に時間がかかるもの」——そう思い込んでいませんか。アイルランドには、イー…
焚き火と灰で焼く「ダンパー」——オーストラリア開拓時代から続くキャンプパンの原点
キャンプでパンを焼く——kicchowの読者のみなさんなら、一度は憧れたことがあるは…
計量を制する者はパンを制す｜正確な計量のコツ
パン作りの結果を決めるのは技術より計量。0.1g単位スケール・温度計・オーブン温度計…
リオの老舗コンフェイタリア・コロンボとブラジルの日常パン「パン・フランセス」「パン・ジ・ケージョ」
ブラジル・リオデジャネイロに、1894年創業の老舗カフェ＆菓子店「Confeitar…
発酵器なしで「ほったらかしパン」――山梨の天然酵母教室ぱん蔵が教える、台所の野菜で酵母をおこすコツ
トマト、レーズン、ヨモギ、ふきのとう――台所や畑のすぐそばにある素材から、自分でパン…
「レシピより生地に従う」——米Wordloafの元テストクックが説く、挽きたて粉と高加水サワードウの“上達ロードマップ”
高加水サワードウに挑んでベタベタの生地に心が折れた経験、ありませんか。アメリカのパン…
10月4日は「シナモンバンの日」 スウェーデンのフィーカと巻きパン文化
シナモンの甘い香りが台所いっぱいに広がって、焼きたての巻きパンを一つ手に取り、湯気の…
元地質学者が築いた独語圏屈指のパンブログ「Plötzblog」——少量イースト＋長時間発酵で「時間＝風味」を引き出す
イーストはごく少量、あとは時間に任せるだけ——。ドイツで「最も読まれるパンブログの一…
ライ麦パンは「酸」で骨組みを作る——The Rye Bakerが教える小麦とは別物の製法
「ライ麦パンって、こね方が下手なのかな……」と思ったことのある方へ。じつはその悩み、…