イタリアのチャバタ（Ciabatta）— バゲットに対抗して1982年に生まれた「最も新しい伝統パン」
チャバタは1982年にイタリアで生まれた「最も新しい伝統パン」。フランスのバゲットに…
打ち粉の科学｜強力粉が向く理由と振りすぎないコツ
生地が台に貼りつくと、つい多めに振ってしまう打ち粉。なぜ強力粉が向くのか、分割・丸め…
アゼルバイジャンのショルゴガル（Shor Gogal）— ノウルーズの祝卓で太陽を名乗る、塩とスパイスの渦巻きパン
アゼルバイジャンで春分の新年祭ノウルーズに焼かれる塩味パン「ショルゴガル」。太陽を模…
ハワイのスイートブレッド（Sweet Bread）— サトウキビ畑に渡ったポルトガルの甘いパンが、島の味になるまで
ふわふわで、ほんのり甘いハワイのスイートブレッド。ルーツは19世紀、サトウキビ農園へ…
ベンチタイムの科学｜丸めた生地はなぜ休ませると伸びるのか
丸めた生地が縮んで言うことを聞かないのは、力不足ではなく時間不足。分割・丸めのあと生…
北マケドニアのパストルマイリヤ（Pastrmajlija）— 塩漬け干し肉をのせて焼く、舟形の「マケドニアピッツァ」
北マケドニアの郷土パン、パストルマイリヤ。舟形に縁を立ち上げた生地に塩漬け干し肉をの…
パン作りの逆算タイムテーブル｜18時に焼きたてなら15時スタート
夕食18時に焼きたてパンを出すなら、始めるのは15時すぎ。基本の丸パン（ストレート法…
マカオの豬扒包（Pork Chop Bun）— パンと肉だけで勝負する、マカオ版ハンバーガー
マカオ名物・豬扒包（ポークチョップバン）は、下味をつけた豚チョップを外パリ中ふわのパ…
過発酵した生地の使い道｜捨てる前に試すピザ・揚げパン・老麺リメイク
ふくらみすぎてしぼんだ生地と、ツンと酸っぱい匂い——夏のパン作りに多い過発酵は、捨て…
ちぎりパン｜くっつけて焼くから、しっとりが続く
ちぎりパンがしっとり続く理由を分解します。側面同士がくっついて焼かれると皮（クラスト…
ポルトガル・マデイラ島のボーロ・ド・カコ（Bolo do Caco）— 火山の石で焼く、さつまいも生地の円盤パン
ポルトガル・マデイラ島の名物ボーロ・ド・カコは、さつまいも入り生地を玄武岩の板「カコ…
トーストの科学｜厚さ・温度・時間で、同じ食パンが別物になる
同じ食パンでも、厚さ・予熱・時間で仕上がりは別物になります。焼くと中心の水分がむしろ…