トリニダード・トバゴのバスアップシャット（Buss Up Shut）— 焼いてから叩いてほぐす、「破れたシャツ」の名を持つカリブのパラタ
トリニダード・トバゴの名物バスアップシャットは、鉄板で焼いたパラタを木べらで叩いてほ…
クリームパン｜カスタードの炊き方と、グローブ形の理由
クリームパンは1904年、新宿中村屋の相馬夫妻がシュークリームに着想を得て生んだ日本…
中国・西安の白吉饃（バイジーモー）— 「鉄の輪・虎の背・菊の芯」、焼き紋で目利きする円盤パン
「中国のハンバーガー」肉夹馍（ロウジャーモー）の皮になる西安の円盤パン・白吉饃。「鉄…
おうちナン｜フライパンで、ぷっくり焦げ目まで再現する
タンドール窯がなくても、ナンはフライパンで焼けます。ヨーグルトを入れる理由、イースト…
イタリア・サルデーニャのパーネ・カラザウ（Pane Carasau）— 羊飼いが数ヶ月の山を生き抜いた、パリンと鳴る「楽譜の紙」
イタリア・サルデーニャ島の極薄二度焼きパン、パーネ・カラザウ。「楽譜の紙」と呼ばれる…
パン生地の冷凍保存｜どの段階で凍らせるかで、仕上がりが決まる
パン生地は、どの段階で冷凍するかで焼き上がりが変わります。ベストは一次発酵のあと、二…
ウガンダのロレックス（Rolex）— 腕に着けず、食べる。チャパティに卵焼きを巻く国民的屋台メシ
ウガンダの国民食ロレックス（Rolex）は、チャパティに野菜入り卵焼きを巻いた屋台メ…
ベーグルの茹で工程（ケトリング）｜あの艶とむっちりは、お湯がつくる
焼く前に茹でる——ベーグルだけの一手間「ケトリング」を科学から解説。表面のデンプンが…
バングラデシュのバカルカニ（Bakarkhani）— 悲恋の名を持つ、朝のミルクティーに浸すパリパリの層のパン
バカルカニはバングラデシュ・ダッカ旧市街の名物。ムガル宮廷に由来し、悲恋の言い伝えを…
メロンパンのクッキー生地の乗せ方｜網目模様の入れ方と由来
ふんわりパン生地×サクサククッキー生地。メロンパンの二重構造はなぜおいしいのか。名前…
マルタのフティーラ（Ftira）— ユネスコに登録されたのは、穴あきパンの「作り方と文化」だった
マルタのフティーラ（Ftira）は、2020年にユネスコ無形文化遺産へ登録された穴あ…
フライパンでパンを焼く｜オーブンなしでも、蓋と弱火で窯になる
オーブンがなくても、フライパンに蓋をすれば蒸気と蓄熱で小さな窯になります。弱火で両面…