ベネズエラのクリスマスパン「パン・デ・ハモン（Pan de Jamón）」｜生地に具を巻き込む祝祭のパン
クリスマスが近づくと、南米ベネズエラの首都カラカスのパン屋には、ある惣菜パンを求める…
ギリシャの復活祭の編みパン「ツレキ（Tsoureki）」｜マハレピとマスティハが香る三つ編み
ギリシャの正教会のイースター（復活祭、ギリシャ語でPascha）に欠かせない甘い編み…
塩の役割と適正量｜なぜパンに塩が要るのか
パンのレシピを眺めていると、強力粉・水・イースト（酵母）に並んで、ほんのひとつまみの…
アイスランドの地熱ライ麦パン「ルーグブロイズ（Rúgbrauð）」｜温泉の熱で蒸し焼くパン
火山と温泉の島、アイスランド。この国には、オーブンも薪も使わず、大地そのものの熱でじ…
ドイツの結び目パン「ブレーツェル（Brezel／Laugenbrezel）」｜褐色の照りはどこから来るのか
ビアガーデンやオクトーバーフェストでおなじみの、つやのある褐色の結び目パン。ドイツ語…
発酵かご（バヌトン）の使い方｜模様の出し方とお手入れ
私が初めてバヌトン（発酵かご）を手にしたとき、正直「これ、本当に要る？」と思いました…
グルテンを科学する｜こねが足りない・こねすぎの見分け方
私自身、パン作りを始めたばかりのころに一番つまずいたのが「こね加減」でした。レシピに…
ペルー・クスコの祭礼パン「パン・チュータ（Pan Chuta）」｜アニス香る大型パン
標高3,000メートルを超えるアンデスの高地に、両手で抱えるほど大きな丸いパンを焼く…
チェコの回転焼きパン「トゥルデルニーク（Trdelník）」｜炭火で巻いて焼く砂糖パン
プラハの旧市街を歩くと、甘く香ばしいシナモンの匂いに必ず足を止める。煙の立つ店先で、…
イギリスの穴あきパン「クランペット（Crumpet）」｜バターが染みる朝食パン
イギリスの食卓を朝から支える小さな円盤、それがクランペット（Crumpet）です。表…
イスラエルの編みパン「ハッラー」｜安息日の食卓を彩る卵パン
金曜の夕暮れ、イスラエルやユダヤ系の家庭の食卓には、つやつやと黄金色に輝く一本の編み…
全粒粉100%でもふわふわに焼ける！重くならない柔らかパンのコツとレシピ
全粒粉100%でパンを焼いたら、レンガみたいに重くて目が詰まって、家族に「これパン？…