ガーナのシュガーブレッド（Sugar Bread）— 頭の上のトレイで街をゆく、ナツメグ香るみっちり甘パン
ガーナの国民的パン、シュガーブレッドを解説。ナツメグ香るほんのり甘くみっちりした食感…
ドライフルーツとナッツの混ぜ込み｜タイミングと下処理で、生地は傷まない
レーズンやクルミを混ぜたら生地がちぎれた、固くなった——原因は混ぜる「タイミング」と…
スペイン・マヨルカ島のエンサイマーダ（Ensaimada）— 空港で八角形の箱を抱えて帰る、ラードが名前になった渦巻き菓子パン
スペイン・マヨルカ島の渦巻き菓子パン、エンサイマーダ。名前の由来は豚のラード「サイム…
強力粉がないときのパン作り｜中力粉・薄力粉でどこまで焼けるか
強力粉を切らした夜でも、パンは焼けます。たんぱく質量から逆算すれば、薄力粉はソーダブ…
日本のコッペパン— 給食の記憶とともに一世紀、何をはさんでも受け止める俵形のパン
給食の記憶とともにある日本生まれのコッペパン。イーストを日本に広めた田辺玄平と陸軍糧…
カレーパン｜爆発しない包み方と、揚げ・焼きの使い分け
カレーパンの起源は1927年、東京・名花堂（現カトレア）の実用新案「洋食パン」が有名…
ヨルダンのシュラーク（Shrak）— 腕の上で生地を回す、向こうが透けるベドウィンのパン
ヨルダンのシュラークは、ドーム形の鉄板「サージ」の上で紙のように薄く焼くベドウィン由…
イングリッシュマフィン｜フライパンで両面焼き、コーンミールの理由
オーブンを使わず、フライパンで両面を焼くイングリッシュマフィン。表面のコーンミールは…
スロバキアのパレネー・ブフティ（Parené Buchty）— 鍋に張った布の上で蒸す、プラムジャム入りのふわふわ蒸しパン
スロバキアの甘い蒸しパン、パレネー・ブフティ。プラムジャムを包んで鍋の湯気でふわふわ…
塩パンのバターが流れる・底がカリカリにならない原因と直し方｜揚げ焼きになる仕組み
塩パンのバターが流れ出る、底がカリカリにならない、中が空洞になる。その原因と直し方を…
アルジェリアのケスラ（Kesra）— 名前の意味は「割る」。手でちぎって分け合う、セモリナ粉の円盤パン
アルジェリアの日常パン、ケスラ。クスクスと同じデュラム小麦のセモリナ粉を、タジンと呼…
ピタパンのポケットはなぜ膨らむ？｜高温と蒸気の風船実験
薄くのばした生地が高温で風船のように膨らむのは、内部の水分が一気に蒸気へ変わるから。…