世界のパン図鑑

世界中のパン事情を、編集部が事実主義でやさしくお届けします。気になる国やテーマから、今日の一本をどうぞ。

最終更新 10/22

モルドバのプラチンタ（Plăcintă）— 向こうが透けるほど薄くのばした生地で、チーズもカボチャも包む。ワインの国の毎日のパイ その他
モルドバのプラチンタ（Plăcintă）— 向こうが透けるほど薄くのばした生地で、チーズもカボチャも包む。ワインの国の毎日のパイ

モルドバのプラチンタは、薄くのばした生地に白チーズやジャガイモ、キャベツ、秋はカボチャを包み、フライパンで焼くか、巻いてオーブンで焼く平たいパイ。名前の由来、家庭ごとに違う生地、10月のワイン祭りの屋台、日本の台所での作り方と包み方のコツまでを紹介します。

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サワー種を究める
キプロスのアルカテナ（Arkatena）— ひよこ豆の泡で膨らませる、真夜中のパン その他
キプロスのアルカテナ（Arkatena）— ひよこ豆の泡で膨らませる、真夜中のパン
9/6
ニュージーランドのレウェナブレッド（Rēwena Parāoa）— ゆでたじゃがいもで種を起こす、家族が受け継ぐサワードウ その他
ニュージーランドのレウェナブレッド（Rēwena Parāoa）— ゆでたじゃがいもで種を起こす、家族が受け継ぐサワードウ
7/16
「レシピより生地に従う」——米Wordloafの元テストクックが説く、挽きたて粉と高加水サワードウの“上達ロードマップ” アメリカ
「レシピより生地に従う」——米Wordloafの元テストクックが説く、挽きたて粉と高加水サワードウの“上達ロードマップ”
6/11
ドイツの趣味パン職人「Ketex」に学ぶ——弱った種を3回で立て直し、粉・水・塩だけでサワー種パンを焼く ドイツ
ドイツの趣味パン職人「Ketex」に学ぶ——弱った種を3回で立て直し、粉・水・塩だけでサワー種パンを焼く
6/11
高加水のリアル
スペインのパン・デ・クリスタル（Pan de cristal）— 加水100%、ガラスのように割れる「ほぼ皮だけ」のパン その他
スペインのパン・デ・クリスタル（Pan de cristal）— 加水100%、ガラスのように割れる「ほぼ皮だけ」のパン
6/19
加水90％でも「切りっぱなし」で焼ける？こむぎプラスの自家製酵母おうちパン術 日本
加水90％でも「切りっぱなし」で焼ける？こむぎプラスの自家製酵母おうちパン術
6/11
ライ麦・黒パン
ラトビアのルプマイゼ（Rupjmaize）— キャラウェイ香る、甘酸っぱいバルトの黒ライ麦パン その他
ラトビアのルプマイゼ（Rupjmaize）— キャラウェイ香る、甘酸っぱいバルトの黒ライ麦パン
7/4
ロシアのボロディンスキー（Borodinsky）｜コリアンダーが香る黒いライ麦パン その他
ロシアのボロディンスキー（Borodinsky）｜コリアンダーが香る黒いライ麦パン
6/25
アイスランドの地熱ライ麦パン「ルーグブロイズ（Rúgbrauð）」｜温泉の熱で蒸し焼くパン 北欧
アイスランドの地熱ライ麦パン「ルーグブロイズ（Rúgbrauð）」｜温泉の熱で蒸し焼くパン
6/23
フィンランドの穴あきライ麦パン「ルイスレイパ」とは｜天井の棒に通して保存した暮らしの知恵 北欧
フィンランドの穴あきライ麦パン「ルイスレイパ」とは｜天井の棒に通して保存した暮らしの知恵
6/15
発酵を数値で
元地質学者が築いた独語圏屈指のパンブログ「Plötzblog」——少量イースト＋長時間発酵で「時間＝風味」を引き出す ドイツ
元地質学者が築いた独語圏屈指のパンブログ「Plötzblog」——少量イースト＋長時間発酵で「時間＝風味」を引き出す
6/11
サワードウは「生地温度×膨張率」で測る——米オハイオの独学ベイカーが広める“数字で焼く”発酵術 アメリカ
サワードウは「生地温度×膨張率」で測る——米オハイオの独学ベイカーが広める“数字で焼く”発酵術
6/11
家庭医が突き詰めた「数値で焼く」サワー種パン——der Brotdocに学ぶ温度・時間の几帳面メソッド ドイツ
家庭医が突き詰めた「数値で焼く」サワー種パン——der Brotdocに学ぶ温度・時間の几帳面メソッド
6/11
文化と伝統をたどる
モルドバのプラチンタ（Plăcintă）— 向こうが透けるほど薄くのばした生地で、チーズもカボチャも包む。ワインの国の毎日のパイ その他
モルドバのプラチンタ（Plăcintă）— 向こうが透けるほど薄くのばした生地で、チーズもカボチャも包む。ワインの国の毎日のパイ
10/25
モンゴルのボールツォグ（Boortsog）— 生地に切れ目を入れてくるりと結び、羊の脂で揚げる。塩ミルクティーの相棒 その他
モンゴルのボールツォグ（Boortsog）— 生地に切れ目を入れてくるりと結び、羊の脂で揚げる。塩ミルクティーの相棒
10/21
エクアドルのグアグア・デ・パン（Guaguas de pan）— 11月2日、赤ちゃんの形の甘いパンと紫の飲みもので故人を迎える その他
エクアドルのグアグア・デ・パン（Guaguas de pan）— 11月2日、赤ちゃんの形の甘いパンと紫の飲みもので故人を迎える
10/18
オマーンのラカール（Khubz Rakhal）— 紙のように薄く、手のひらで鉄板に伸ばす朝のパン その他
オマーンのラカール（Khubz Rakhal）— 紙のように薄く、手のひらで鉄板に伸ばす朝のパン
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