フィジーの村の朝は、油の音から始まります。鍋に浅く張った油に、四角く切った生地を落とす。ぷくっとふくらんで、縁が泡立ち、片面がきつね色になったら返す。皿に重ねて、バターとジャムを添え、甘い紅茶といっしょに食卓へ。ババカウ（babakau）は、小麦粉とイーストと砂糖で作る、フィジーの揚げパンです。観光客向けのホテルには出てこないのに、家庭に泊まれば必ず出てくる、と旅行者がくり返し書く食べものでもあります。この記事では、ババカウの正体と由来の説、食べられる場面、シェフと家庭で違う配合、日本の台所での作り方と揚げ方のつまずきまでを紹介します。
ババカウとは（村の家と市場の屋台の朝食）
ババカウは、小麦粉・イースト・砂糖・水をこねて発酵させ、平らにのばして四角に切り、油で揚げたパンです。英語では「フィジーのパンケーキ」「フィジーのドーナツ」と説明されることが多く、揚げパンと軽い甘さのドーナツのあいだ、と言うのがいちばん近い。フィジー出身の書き手フズ・アリは2026年5月の記事で、市場の屋台で売られ、家では朝食に作られ、台所で立ったまま、誰かに「もうひとつ」と勧められながら食べるものだ、と書いています。
旅の案内書フィジー・ポケットガイドによれば、リゾートの朝食は洋風のコンチネンタルが標準で、ババカウに出会えるのは民泊（ホームステイ）の食卓。ジャムとバター、果物が添えられます。食べ方の定番は、熱いうちにバターとジャム。シンガトカの食堂でババカウを食べた米国の旅行記事は、バターとあんずジャムが添えられたと書き、別の料理サイトは砂糖・ジャム・バター・柑橘のくし切り、と挙げています。甘く煮出した紅茶に浸して食べるのも家庭の作法で、紅茶に浸す揚げパンといえば、ケニアのマンダジとよく似た朝の風景です。
由来は3つの説（インド・中国・ヨーロッパ）
ババカウがどこから来たのかは、はっきりしません。2018年の旅行記事は、フィジーの多文化の食べものの例にもれず「聞く相手によって答えが違う」と書いています。ひとつは、インド系住民の揚げ菓子グルグラに似ていることから、インドの影響とする説。ひとつは、首都スバの中国系移民が持ち込んだとする説。もうひとつは、19世紀のヨーロッパによる植民地化とともに小麦粉と揚げ物が入ってきたとする説。どれも決め手はなく、名前の語源もたどれませんでした。
ただ、フィジーの朝の食卓にインド系の平パン「ロティ」が並ぶのは事実です。地元紙フィジー・タイムズは、ナンディの市場のまわりで、カレーを包んだロティの包みが朝食と昼食向けに早朝から作られている、と報じています。ババカウとロティ、どちらも小麦粉の生地で、片方は揚げ、片方は鉄板で焼く。その共存が、この国の食卓の成り立ちそのものです。ロティの系統はマレーシアのロティ・チャナイでも紹介しました。インド系の人びとが運んだ平パンが、海を越えた先でその土地の朝食になる。フィジーでも同じことが起きていて、ババカウとロティは張り合うのではなく、同じ食卓の両側に座っています。
配合は家によって大きく違う
ババカウの配合を見比べると、砂糖の量の幅に驚きます。ニュージーランドで菓子店を営むフィジー出身のシェフ、バートランド・ジャンが太平洋の映像メディア「ココネット」で公開した配合は、粉500gに砂糖20g・イースト7g・塩3g・油20ml・ぬるま湯350ml。加水70%の、ゆるくべたつく生地です。「これ以上、粉を足さないこと」と念を押しています。一方、2011年にハワイの友人たちのために配合を公開したフィジー人女性のブログは、粉4カップに砂糖2カップ、イースト大さじ3。コメント欄には「甘すぎた、半分でいい」という声もつきました。量らず、作って覚えるのが家庭のやり方だ、と本人も書いています。
| 出どころ | 粉に対する砂糖 | イースト | 水分 |
|---|---|---|---|
| シェフの配合（ココネット） | 約4%（500gに20g） | 7g | ぬるま湯350ml（加水70%） |
| 家庭のブログ（2011年） | 約80%（4カップに2カップ） | 大さじ3 | ぬるま湯・量は手加減 |
| フズ・アリの配合（2026年） | 約3%（3カップに大さじ1） | 小さじ2 | ぬるま湯1カップ |
| 嬉兆の家庭版（本文） | 6%（250gに15g） | 3g | ぬるま湯170ml（加水68%） |
砂糖が少ない配合は、ジャムをのせる前提の「パン寄り」。多い配合は、そのまま食べる「菓子寄り」です。どちらも正しい。フズ・アリは、玉ねぎとチーズと唐辛子を練り込んだ「伝統ではない」ババカウを紹介しながら、食の伝統は凍っているものではなく、人が移り住むたびに変わっていく、と書いています。
作り方（シェフの手順）
ジャンの手順はこうです。材料をすべて合わせ、べたつく生地にまとめる。粉を足したくなっても我慢して、打ち粉をした台で5〜7分、力を入れてこねると、まとまってきます。ボウルに戻して布をかけ、2倍になるまで発酵。生地を半分にして、厚さ1.3cmほど（2分の1インチ）にのばし、同じ大きさの四角に切ります。大きさをそろえるのは、揚がり方をそろえるためです。
揚げ油はフライパンに浅く。中火で、片面がむらなくきつね色になるまで待ってから返します。紙の上で油を切り、熱いうちに。粉砂糖とシナモンをふるか、バターとジャムを塗って、紅茶と。フズ・アリはギーで揚げ、1〜2cm厚に成形して15分休ませてから、片面2〜3分ずつ揚げています。縁がぱりっと焦げ、中はやわらかく仕上がる厚さです。
日本の家庭での活かし方
日本の台所では、強力粉250gに砂糖15g・インスタントドライイースト3g・塩2g・サラダ油10g・ぬるま湯170mlが作りやすい量です。べたつく生地なので、ボウルの中でゴムべらで混ぜてから、油を塗った手でボウルの縁に打ちつけるようにこねると、台が汚れません。日本の秋なら室温で60〜90分、2倍が目安。発酵の見極めは過発酵した生地の使い道の記事に書いたとおりで、指で押して戻らなければ十分です。
のばすときは、打ち粉をした台に生地を出し、1.3cm厚に。切り分けは5cm角くらい。揚げ油はフライパンに深さ1.5cmほど張り、170℃に。生地を入れて30秒ほどでぷくっと浮いてくれば温度は合っています。片面1分半〜2分、返してもう1分半。切り口が白っぽく残っていたら、もう少し。最初の1枚は試し揚げと決めて、割って中を確かめてから残りを続けると、全部が同じ色に揚がります。
添えるのはバターと、あんずかいちごのジャム。紅茶は、ミルクと砂糖をたっぷり入れた甘いものが合います。ココナッツミルクがあれば、フィジーの隣国サモアのパニポポのように、ココナッツソースに浸して食べるのも南太平洋らしい朝食です。残ったババカウは、翌朝トースターで2分温め直すと、縁のぱりっとした感じが戻ります。
よくある失敗と、その直し方
ふくらまず、かたい。発酵が足りないか、粉を足しすぎています。シェフの「これ以上、粉を足さない」は本気の忠告です。べたつくのが正解と思って、こね続けてください。
外は焦げて中が生。油が熱すぎるか、厚すぎます。1.3cmを守り、火を弱めて、泡が穏やかに出る温度で。
油を吸ってべたっとする。温度が低いか、一度に入れすぎです。フライパンの油面が埋まらない数ずつ。揚げたらすぐ紙にのせ、重ねないこと。
甘すぎる、甘くない。これは失敗ではなく配合の幅です。甘さ控えめにして、ジャムで調整するのがいちばん安全です。
嬉兆からのひと工夫
ババカウは、焼き立てのパンというより「揚げ立ての時間」を食べるものです。家族が起きてくる音に合わせて、順に揚げる。皿にたまる前に消えていくのが正しい姿で、作り置きには向きません。日曜の朝、紅茶のポットを先に用意してから、油を熱してください。
参考にした情報源
- The Coconet TV「How to make Babakau (Fijian Fried Bread)」: https://thecoconet.tv/coco-cookbook/coco-cooking/how-to-make-babakau-fijian-fried-bread
- Roads & Kingdoms「Fried Donuts for Breakfast: Fiji Edition」: https://roadsandkingdoms.com/2018/fried-donuts-breakfast-fiji-edition/
- Fuzz Ali「Cheese, Onion and Chilli Babakau」: https://fuzzali.substack.com/p/cheese-onion-and-chilli-babakau
- Fiji Pocket Guide「Traditional Fijian Food: 20 Foods to Try in Fiji」: https://fijipocketguide.com/10-unique-foods-in-fiji-you-have-to-try/
- Lani’s blog「How to make babakau (Fijian fried Bread)」: http://dlanieta.blogspot.com/2011/03/how-to-make-babakau-fijian-fried-bread.html
