kicchow 嬉兆｜家でも外でも、パンを焼く人のための専門メディア

1. 1 はじめる前に 最初の1個は、何を焼く？ほか
   • 最初の1個は、何を焼く？
   • 夕方に焼きたてを出すには、何時に始める？
   • 道具は何をそろえる？
2. 2 材料・計量 ドライイースト小さじ1は、何グラム？ほか
   • ドライイースト小さじ1は、何グラム？
   • 水を牛乳に替えると、どう変わる？
   • 強力粉がないときは？
3. 3 仕込み方 ポーリッシュとビガは、どう違う？ほか
   • ポーリッシュとビガは、どう違う？
   • 中種法とストレート法の違いは？
   • 湯種は、なぜもちもちになる？
   • 働きながら中種法を回すには？

   まとめて読むパンの製法図鑑6つの製法を、1枚の表で見比べる
4. 4 こねる こねないで張りを出すには？ほか
   • こねないで張りを出すには？
   • こね足りない・こねすぎは、どう見分ける？
   • 生地がベタつくときは？
5. 5 発酵 いちばん読まれています。 発酵は何分、何度？ほか
   • 発酵は何分、何度？
   • 冷蔵庫でひと晩おくと、何が変わる？
   • イーストを減らすと、時間はどう延びる？
   • 冷蔵庫から出して、いつ成形する？
   • 発酵できたかどうか、指でどう確かめる？
   • 二次発酵は、常温で何分？

   まとめて読むパン発酵の教科書温度・時間・見極め・救済を、ひとつづきで
6. 6 成形 丸めとガス抜きは、何のため？ほか
   • 丸めとガス抜きは、何のため？
   • ベンチタイムは、なぜ要る？
   • 打ち粉は、どの粉をどれだけ？
7. 7 焼く 艶出しは卵、牛乳、どれを塗る？ほか
   • 艶出しは卵、牛乳、どれを塗る？
   • 焼けたかどうか、どこで見る？
   • 家のオーブンで蒸気を入れるには？
   • キャンプで、ダッチオーブンで焼くには？
8. 8 冷ます・保存 熱いうちに切ると、どうなる？ほか
   • 熱いうちに切ると、どうなる？
   • 生地は、どの段階で冷凍する？
   • 翌日のパンを温め直すには？

計量から順番に読む（基礎の連載）